Eccellente maiale stagionato di Curly Pigs nel Fermanagh grazie alla passione delle coppie per l'ambiente

Una gamma di salumi è stata prodotta da Stephen e Rachael McMaster con il marchio Curly Pigs nella loro piccola azienda nei boschi vicino a Tempo dagli antichi maiali Mangalitza, un tempo razza reale ungherese nota per l'elevata marmorizzazione della carne.

Il marchio unico della coppia riflette i mantelli lanosi della razza che li rendono particolarmente adatti al nostro clima freddo e umido. La carne è stata paragonata favorevolmente al manzo giapponese Kobe o Wagyu, apprezzato dagli chef soprattutto per la sua caratteristica marmorizzazione.

La gamma iniziale di salumi è stata lanciata con successo dalla coppia al Fermanagh Agricultural Show di questo mese e ha attirato l'interesse degli chef qui e nella Repubblica d'Irlanda.

Gli insoliti maiali sono liberi di vagare e foraggiare i boschi intorno alla piccola azienda agricola della coppia. La gamma dei salumi comprende già varie tipologie di salumi come la nduja, il finocchio e il chorizo. Altre carni disponibili sono lomo e copa.

"La nostra visione è quella di produrre carne di maiale ad alto benessere e salumi di alta qualità da questa razza Mangalitza incredibilmente unica", spiega Stephen, 41 anni, falegname di professione.

“Il nostro viaggio è iniziato sette anni fa quando abbiamo acquistato un maiale e cinque svezzatori per la produzione dei prosciutti natalizi.”

Si sono presto resi conto, però, che i maiali non erano adatti a quello che avevano in mente e che la caratteristica razza Mangalitza era la migliore per le carni speciali a causa dell'alto contenuto di grassi. Quindi, hanno spostato l'attenzione per sviluppare una gamma di salumi, una decisione che ha richiesto loro di imparare tutto sui salumi.

"Di conseguenza, il nostro obiettivo è fornire alla popolazione locale carne di alta qualità, allevata all'aperto, ad alto benessere, priva di antibiotici e sostanze chimiche, sostenibile e trattata con il massimo rispetto, nel modo più naturale possibile", spiega Stefano. "Abbiamo iniziato a produrre quello che crediamo sia un salume eccezionale che ha già ricevuto elogi da uno dei principali chef di Dublino."

La piccola azienda ha attirato anche l'attenzione della tenuta Belle Isle del Fermanagh, apprezzata per i suoi corsi culinari.

Questa razza reale ungherese, dice Stephen, non solo ha un patrimonio regale, ma è anche “ricca di benefici per la salute”.

La dedizione della coppia all'agricoltura sostenibile e al benessere dei maiali è dimostrata anche dal fatto che il gregge di 64 animali è libero di vagare per il suolo della foresta attorno alla piccola fattoria. I maiali beneficiano inoltre di un'alimentazione naturale ricca e di qualità, composta da orzo, mais in fiocchi e un mix di piselli/fagioli che esalta il sapore della carne. Nel processo non vengono utilizzati additivi o riempitivi.

"Poiché i nostri Mangalitza vivono all'aperto, hanno accesso a molti alimenti naturali del Fermanagh che trovano sul suolo della foresta e intorno alla nostra terra, il che può significare qualsiasi cosa, dalle faggiole, alle ghiande, alle radici, alle foglie di rovo e persino all'edera con moderazione. ", spiega Stefano. “Siamo incredibilmente fortunati ad avere amici che hanno un frutteto e che donano gentilmente tutti i guadagni da utilizzare per i nostri maiali. Ogni anno spremiamo anche le mele per produrre succo di mela e sidro e le mele esaurite vanno ai maiali".