Macellazione bovini Mucche Tori Pecore Lavorazione dei suini Attrezzature per macellazione Macchine agricole Lavorazione della carne di toro a freddo

Informazioni basilari.

Descrizione del prodotto

1, Macellazione Dopo che le pecore sono state inviate al macello, dovrebbero sottoporsi all'ispezione igienica veterinaria e riposare 24 ore prima della macellazione in base al loro stato di salute, lotto di macellazione e luogo di origine, al fine di recuperare la fatica del pecore in cammino. Ciò non solo aiuterà a sanguinare ed eliminare la reazione allo stress, ma migliorerà anche la resistenza corporea delle pecore e ridurrà il numero di microrganismi nei muscoli e nel fegato. Inoltre, è necessario svezzare e nutrire con acqua salata all'1% 12 ore prima della macellazione , che può garantire la normale funzione fisiologica dell'animale, regolare la temperatura corporea, favorire l'escrezione fecale e facilitare il completo dissanguamento. Allo stesso tempo, per evitare che il contenuto dello stomaco fuoriesca dall'esofago inquini la carcassa quando le pecore macellate cadono a testa in giù e sanguinano, è necessario interrompere l'approvvigionamento idrico 2-4 ore prima della macellazione.2, DocciaIn genere, una doccia è posizionato nella parte anteriore del macello per lavare lo sporco sulla superficie del corpo delle pecore prima della macellazione, ridurre la contaminazione di batteri e sporco sulla superficie del corpo delle pecore e migliorare la qualità della carne. La temperatura dell'acqua è vicina a quella delle pecore in inverno e non inferiore a 20 ºC in estate.3, StordimentoPrima della macellazione, è necessario utilizzare il mahjong elettrico per stordire le pecore per evitare che si accumuli l'intenso flusso sanguigno causato dal terrore e dal dolore nel muscolo, con conseguente dissanguamento incompleto, tale da garantire la qualità della carne. Il metodo di macellazione manuale non esegue il processo di stordimento, ma uccide direttamente dopo averlo sollevato e appeso. L'apparecchio corona delle pecore è simile all'apparecchio corona manuale dei maiali. L'elettrodo nasale ha la forma di una falce nella parte anteriore e l'elettrodo cerebrale è nella parte posteriore. Durante l'anestesia, tenere l'anestesista per allacciare l'estremità anteriore sul naso e sul labbro della pecora e premere l'estremità posteriore sull'area del midollo allungato tra le orecchie e gli occhi.4, Macellazione e dissanguamento Il moderno metodo di macellazione appende solo la pecora sul appendiabiti e taglia tre tubi (esofago, trachea e vasi sanguigni) vicino alla parte anteriore del collo con un machete. È comunemente noto come pulirsi il collo. Lo svantaggio è che il contenuto o il muco dell'esofago e della trachea fuoriescono facilmente, inquinando il corpo e il sangue. Durante la macellazione manuale, le pecore devono essere fissate sullo sgabello a forma di trogolo della pecora macellata, o su un'asse o ardesia a 30 cm da terra. L'uccisore delle pecore terrà il labbro della pecora nella mano sinistra e lo raddrizzerà all'indietro, e terrà un coltello affilato nella mano destra. La lama deve essere rivolta verso la vertebra cervicale e forare il collo vicino all'angolo mandibolare. La lama deve essere tagliata verso la vertebra cervicale per tagliare l'arteria carotide, sollevare leggermente la parte posteriore della pecora e premere delicatamente il torace per drenare il sangue il più lontano possibile. Se il sanguinamento è sufficiente o meno influirà direttamente sulla qualità e conservazione della carne di montone. Non ci sarà sangue nella carcassa con sanguinamento completo. Il contenuto di sangue dei muscoli viscerali è basso e il colore della carne è chiaro. Al contrario, è il contrario. Generalmente è impossibile dissanguare completamente l'intero corpo del bestiame. In condizioni di buon sanguinamento, il contenuto di sangue delle pecore è generalmente pari al 3,2% del peso della carcassa.5, Rimuovere la testa e lo zoccoloLa testa viene tagliata dal condilo occipitale e dalla prima vertebra cervicale (articolazione dell'anello occipitale); La rimozione dello zoccolo significa che l'arto anteriore viene tagliato dall'articolazione del polso e l'arto posteriore dall'articolazione del tarso.6, PeelingDopo aver rimosso la testa e lo zoccolo della pecora, sbucciarla mentre è calda. Staccare la pelle addominale lungo la linea mediana e la pelle dell'arto lungo il lato interno dell'arto, quindi tirare in avanti la pelle posteriore dalla radice della coda manualmente o meccanicamente per separarla dalla carcassa.7, Opena. Prendere le viscere mediante laparotomiaAppendere la carcassa a testa in giù, tagliare il muscolo del collo con un coltello per separare la trachea dall'esofago e legare l'esofago per evitare che lo stomaco fuoriesca durante la laparotomia. Quindi utilizzare un coltello per aprire la cavità addominale attraverso la linea mediana dell'addome. La mano sinistra si estende nella cavità pelvica per tirare il retto, mentre la mano destra usa un coltello per tagliare in modo circolare attorno all'ano. Dopo aver legato l'estremità del retto, rimuovere la vescica. Quindi togli la milza vicino al petto, trova l'esofago e fai il nodo, quindi togli tutto lo stomaco e l'intestino. Quindi aprire lo sterno con un coltello ed estrarre cuore, fegato, polmone e trachea.b. Divisa a metàLa carcassa della pecora può essere intera o divisa a metà. Prima di spaccare, separare prima la parte posteriore con un coltello dall'alto verso il basso, operazione chiamata ridge tracing o graffio posteriore. Quindi utilizzare una motosega o un machete per tagliare la carcassa a metà lungo la spina dorsale.8, Rifinitura della carcassaPer l'intera carcassa con la testa e lo zoccolo rimossi e le viscere rimosse, il grasso (sugna) attorno alla coda ossea, al timo, al diaframma, ai reni e si conservino i reni e il grasso del bacino, e si conservino i testicoli dell'ariete. Quindi la carcassa verrà ispezionata e i peli residui, le macchie di sangue, i lividi e le cicatrici dovranno essere tagliati per garantire che la carcassa sia pulita e igienica e soddisfi i requisiti delle merci.9, Ispezione, stampaggio, pesatura e consegnaDurante l'intero processo di macellazione e la lavorazione, devono essere effettuate ispezioni veterinarie post mortem e devono essere allestiti diversi punti di ispezione come testa, visceri e carcassa. Coloro che superano l'ispezione vengono timbrati con il sigillo qualificato di "ispezione veterinaria" e rilasciati il ​​certificato di ispezione. Quindi viene pesato con una bilancia elettronica, immagazzinato, refrigerato o consegnato.